Desnaturação proteica

Fica aqui uma pequena aplicação que explica em inglês o que acontece quando se estrela um ovo. As modificações visuais, texturais e gustativas já as conhecias. E as alterações a nível molecular? (também ;))) mas agora podes visualizá-las)

http://www.sumanasinc.com/webcontent/animations/content/proteinstructure.html